Alveograph Demo  Tripette et Renaud. (Conferencia Descripción Alveógrafo)

Estudio comparativo de las enzimas. (Puratos-Beldem) Conf. de G. Bloch

Autora: Rebeca Ferreras Chacón

Publicación de la Universidad de Salamanca. 

La molienda o molturación es la operación mediante la cual los granos son triturados y reducidos a partículas de diversos tamaños, separables entre sí por medios mecánicos. Este proceso se lleva a cabo de forma gradual a través de lo que habitualmente se denominan “pasadas”. Después de cada proceso de reducción gradual, es de la mayor importancia un cernido y un clasificado en profundidad, obteniéndose en cada pasada diferentes fracciones de harinas que juntas van a constituir la harina final.

Descargar publicación Análisis reológico de las diferentes fracciones de harina.